陳醋是一種傳統的調味品，具有豐富的營養成分和健康益處。其主要成分包括：
醋酸。這是陳醋中最重要的成分，其含量通常在3%至6%之間。
乙酸。老陳醋中乙酸的含量一般在3%至6%之間。
胺基酸。陳醋中含有18種游離胺基酸，其中8種是人體必需的。
微量元素。如鋅、鈣、磷、鐵、硫等，對身體健康有重要作用。
維生素。陳醋中含多種維生素，可以促進胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂。
此外，陳醋的製作原料包括高粱、大麥、豌豆、麩皮等農副產品，經過發酵工藝精製而成。陳醋的生產過程中涉及微生物的參與和化學反應的發生。陳醋在存放過程中會形成沉澱，這是正常現象，因為其中包含了未被充分利用的原料成分、微生物代謝產物以及多種礦物質。