修剪茉莉花的方法和時機如下：
冬季修剪。在冬季，對茉莉花進行輕剪，保留大部分枝葉，有助於其安全過冬。在南方，由於冬季溫暖，茉莉花可以保持較多的葉片；在北方，冬季寒冷，應剪掉嫩枝和小枝，保留粗壯的枝條。
春季修剪。春季，茉莉花恢復生長後，應短截弱枝和過長的枝條，以集中營養，促進新枝生長。
花後修剪。每次花後，應剪掉過多的枝條，每個枝條保留兩三對葉片和芽點，以集中營養，促進新芽生長和更多開花。
日常修剪。在茉莉花生長過程中，定期剪掉過長、過密的枝條，保持株型美觀。
打頂。剪掉茉莉花頂部的芽，保留側芽，以促進分枝和更豐滿的株型。這通常在春季進行。
剪除老枝、枯枝和病枝。定期剪掉老枝、枯枝和病枝，以保持株型健康，防止病蟲害。
適度修剪花芽。適度修剪花芽，以保留足夠的花朵，同時不影響植株的整體美觀。
修剪後，爲促進恢復和新的生長，可以適當施肥和澆水。重要的是定期觀察茉莉花的生長狀況，適時進行修剪調整，以保持株型美觀和促進健康生長。