隔水燉是什麼

烹飪方法

隔水燉是一種烹飪方法，它涉及將食物放置在小容器中，然後將這些小容器放入大容器中，並在大容器中加水進行加熱。這種方法的主要目的是控制加熱溫度，因為即使大容器的水溫達到沸點（100度），隔水加熱的溫度可以控制在100度以下。隔水燉有助於保持食材的嫩滑口感，同時也有助於保持食材中的營養成分，尤其是水溶性的維生素和礦物質。此外，由於水汽的保濕效果，隔水燉可以防止食材過度乾燥，使燉出的菜品更加鮮嫩。這種方法適合於需要慢慢入味的菜品，如燉湯和紅燒肉等。