雕梅是一種傳統的食品，製作過程主要包括以下步驟：
準備原料。通常使用鹽梅作為原料，先將鹽梅用石灰水浸泡，以軟化梅子並便於雕刻，之後晾乾。
雕刻。使用特製的雕梅刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，使梅子中空，然後輕輕壓啟成菊花狀或鋸齒形的梅餅。
去除酸味。將雕刻好的梅餅放入清水中，撒上少量食鹽，以去除梅子的酸味。
醃漬。將處理好的梅餅放入砂罐中，加入紅糖、蜂蜜等浸漬數月，以保留梅子的自然酸香並消除澀味，有的做法中還會加入花瓣、白酒等增加風味。
完成。等待梅餅變成金黃色後即可從瓶壇中取出食用。
這個過程中，每一步都很關鍵，從原料的選擇到雕刻的技巧，再到醃漬的時間和方式，都會影響最終的味道和外觀。