煲雞湯的步驟如下：
將雞肉放入盆中，加入一勺食鹽和足量的溫水，用手抓拌以擠出血水，然後浸泡20分鐘。
準備20克生薑切片和大蔥斜刀切片，放在盤中備用。
泡好的雞肉清洗乾淨，去除多餘血水，直到水變清澈，然後控幹水分。
鍋中加少許油，油熱後放入蔥姜，小火煸炒出香味，然後加入雞肉，大火快速翻炒至雞肉收縮、顏色變黃。
加入開水煮沸，燉雞肉時水量要一次性加足，以免影響雞肉的鮮香。
蓋上蓋子，煮約10分鐘，然後取出蔥姜。
準備一箇砂鍋，將雞湯和雞肉倒入砂鍋中。
加入白蓮子、泡好的幹香菇和紅棗，用中小火煲1.5小時。
注意在煲雞湯時不放料酒、八角和花椒，以保持雞湯的原味。
到時間後，打開鍋蓋，加入適量食鹽調味。
最後再燉5到10分鐘即可。
這樣煲出來的雞湯鮮美無腥味，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。