炒雞肉的方法有多種，以下是一種常見的炒雞肉步驟：
準備雞肉。將雞肉洗淨後，用淡鹽水浸泡半小時左右，以去除血水和雜質。泡好後，用流動水沖洗乾淨。
焯水。在鍋中加入涼水，放入雞肉，加蔥、姜和料酒焯水，去除殘留血水。
準備輔料。切好蔥、姜、蒜、辣椒、香菇和土豆等輔料。
炒制。鍋中加油熱後，先放入土豆炸至金黃，撈出備用。再放入雞肉，用中火慢慢翻炒，炒至雞肉水分乾透，油脂釋放。
加調料。加入薑片、蒜末、辣椒和其他香料，炒出香味。
調味。根據口味加入醬油、蠔油、料酒等調味料，翻炒均勻。
加水煮。加入適量清水，煮至雞肉熟透。
收汁出鍋。最後開大火收汁，直至湯汁濃稠，雞肉入味，即可出鍋。
這是一種比較常見的炒雞肉方法，可以根據個人口味和需求進行調整。