爲了煮雞肉不柴，可以採取以下幾種方法：
水煮法：
鍋裏放入適量水，加入蔥、生薑、料酒去腥。
水煮沸後調小火，放入雞胸肉，蓋上蓋子小火煮十分鐘。
煮好後，放進涼水中泡，有條件的可以放入冰水以更好地鎖住水分。
這樣低溫慢煮做出來的雞胸肉能很好地鎖住水分，做出的雞胸肉切面平整Q彈，一點不柴，鮮嫩多汁。
浸泡清洗：
將雞肉放入清水中浸泡，加入適量的料酒和白醋（比例約爲2:1），靜置約30分鐘。
白醋可以軟化雞肉纖維，有助於析出血水，料酒則能去腥增香。
期間翻動雞肉，讓血水充分滲出並倒掉，然後用清水沖洗乾淨。
醃製入味：
雞肉洗淨瀝乾後，進行醃製是提升口感的關鍵。
根據個人口味，可在雞肉中加入薑片、蔥段、生抽、老抽、細砂糖、食鹽等調料，輕輕抓勻。
爲了讓雞肉更加嫩滑，還可以添加一些澱粉或雞蛋清。
醃製時間一般控制在20-30分鐘左右。
小火慢燉：
選用合適的燉鍋，無需加油熱鍋，直接將醃製好的雞肉連同醃料一起倒入鍋中。
加入足量的清水或高湯，採用小火慢燉的方式。
初始階段儘量保持水面微沸而不滾開的狀態，這樣既能熬出雞肉的鮮美，又能避免高溫使蛋白質迅速凝固導致肉質變老。
通過以上步驟，可以煮出肉質滑嫩、香氣四溢的雞肉。