炒雞腿菇的方法有很多種，可以根據個人口味選擇不同的配料和調味料。以下是一些流行的做法：
素炒雞腿菇。先將雞腿菇撕成絲，準備好辣椒、蔥等配料，將雞腿菇焯水後擠幹水分，在鍋中放油燒熱，先煸炒雞腿菇，再加入配料和調味料（如孜然、辣椒麪、鹽、糖、生抽、蠔油等），快速翻炒均勻後出鍋。
爆炒雞腿菇。雞腿菇切片或切條，準備好蔥、姜、紅椒等配料，熱鍋倒油，先大火爆炒雞腿菇，然後加入其他配料和調味料（如醬油、鹽、耗油等），翻炒至變黃後即可出鍋。
乾煸雞腿菇。先將雞腿菇切片或切絲，用熱水焯一下後放涼水中，擠幹水分備用，準備青椒、紅蘿蔔等配料，鍋中倒油，先煸炒蔥薑蒜等香料，再加入其他配料和雞腿菇，加鹽、醬油調味後出鍋。
香炒雞腿菇絲。雞腿菇切片後切絲，準備肉絲、蒜葉等配料，鍋中倒油，先滑炒肉絲，再加入雞腿菇絲，加清水或清湯後繼續翻炒，最後加入蒜末、生抽、鹽等調味料。
番茄炒雞腿菇。雞腿菇切片，番茄切片，準備蔥、大蒜等配料，熱鍋冷油，先炒香蒜片和蔥，再加入番茄和雞腿菇，炒至雞腿菇熟透後勾芡。
雞腿菇炒雞肉。雞胸肉切片醃製，雞腿菇切片，準備紅椒、蔥、姜等配料，熱油鍋下薑絲爆香，再炒雞胸肉至八成熟，回鍋雞腿菇繼續翻炒，最後加入剩餘的蔥段和紅椒塊。
根據個人口味不同，可以適量添加或減少某些調料。