如果雞蛋醃得過鹹，可以採取以下幾種方法來處理和減淡鹹味：
浸泡法。將鹹雞蛋放入清水中浸泡幾個小時，這有助於降低鹹度。如果使用淡鹽水進行浸泡，效果可能會更好。
煮沸法。將浸泡後的鹹雞蛋煮熟。如果雞蛋已經煮熟但太鹹，可以剝去蛋殼後，再用水煮10分鐘左右，這樣也能使鹹味變淡。
製作菜餚。將鹹雞蛋切碎或搗碎後，加入豆腐、蔥末、香油等調料製作成小菜或湯品，這樣可以減少直接食用的鹹感。
蒸煮法。將鹹雞蛋蒸熟，或者過水煮熟。如果煮粥，將鹹雞蛋切碎後加入，或者將鹹雞蛋拌入水餃餡中食用，都可以減少鹹味。
此外，還可以將鹹雞蛋放入冰櫃保存，通過低溫延緩其鹹味滲透。