雞蛋為什麼會散黃

雞蛋散黃的原因主要有以下幾點：

機械性散黃。雞蛋在運輸或儲存過程中受到劇烈震動或搖晃，導致蛋黃膜破裂，進而造成散黃現象。

存放時間過長。雞蛋存放時間過長，蛋黃中的水分向蛋白滲透，導致蛋黃變稀，進而散黃。

細菌或黴菌侵入。細菌或黴菌通過蛋殼的氣孔或微小裂縫侵入蛋內，破壞蛋白質結構，引起散黃。

此外，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也可能發散。如果散黃不嚴重且無異味，經過高溫處理後仍可食用；但如果散黃嚴重並伴有異味，則可能是蛋白質已變質，不宜食用。