雞蛋變黑可能有多種原因，以下是幾種常見情況：
儲存時間過長。雞蛋在長時間儲存，特別是在高溫條件下，可能會發生變質，導致蛋黃變黑。
煮雞蛋時間過長。當煮雞蛋的時間超過一定時間，蛋黃中的亞鐵離子和蛋清中的硫離子可能結合形成硫化亞鐵，導致雞蛋變黑。這種物質難以被人體吸收，可能導致消化不良。
雞蛋受潮發霉。在儲存過程中，如果雞蛋受潮，可能會導致蛋殼上出現霉斑，進而使雞蛋變質。
雞蛋變質或受到細菌感染。如果雞蛋存放時間較長，可能會被細菌和真菌污染，導致營養物質破壞和產生有毒物質，如黃麴黴素。
雞蛋煮糊。在煮雞蛋的過程中，如果水分過度缺乏，雞蛋可能會糊掉，產生有害物質。
雞蛋殼破裂導致色素沉澱。煮雞蛋時，如果雞蛋殼破裂，水中添加的食用醋或鹽可能導致色素沉澱，使雞蛋顏色變黑。
鐵離子與硫化氫反應。蛋黃中的鐵離子與蛋白質分解產生的硫化氫反應，形成硫化亞鐵，可能導致雞蛋變黑。
鐵鍋引起。使用鐵鍋煮雞蛋時，鐵離子可能會與蛋白質反應，影響雞蛋的顏色。
因此，當發現雞蛋變黑時，應考慮上述原因，並避免食用可疑變質的雞蛋，以免影響健康。