雞蛋韭菜餃子是一種非常受歡迎的傳統美食，製作過程主要包括準備麵團、製作餡料和包製餃子。以下是其詳細步驟：
準備麵團。在盆中加入麵粉和適量的水，揉成光滑的麵團，麵團應該稍微偏軟，以便於後續操作。
製作餡料。首先將韭菜清洗乾淨並控乾水分，然後將雞蛋炒熟並切成小塊，接著將切好的韭菜和雞蛋放入容器中，加入適量的食用油、蚝油、鹽等調味料（注意先加油拌勻，鎖住韭菜的水分，然後再加鹽和其他調味料），攪拌均勻。也可以加入其他配料如蝦皮、木耳、紅薯粉條等，增加餡料的口感和營養。
包製餃子。將麵團分割成小劑子，擀成餃子皮，放入適量餡料，包成餃子形狀。
煮餃子。將餃子放入沸水中煮至熟透，期間可輕輕推餃子以防粘連。
調味。煮熟的餃子可以配以自己喜歡的調味料，如醋、辣椒油等。
以上步驟僅供參考，具體的製作方法和調味料可以根據個人口味進行調整。