雪菜的製作方法主要包括以下步驟：
新鮮雪菜的處理。首先對雪菜進行清洗，重點清潔根部以確保無沙粒殘留。之後，將雪菜晾乾或稍微晾曬，以去除部分水分，這一步驟是可選的，因為直接醃製也可以，但晾曬後的雪菜醃製出來的味道更飽滿。
切割。將晾乾或未晾乾的雪菜切成合適的大小，一般切成約一厘米長的小段。
醃製。在一個乾淨的容器中，加入切好的雪菜和適量的鹽，然後輕輕揉搓，直至鹽被吸收，雪菜葉子變深色。這一步驟中，鹽的用量需要根據個人口味和雪菜的新鮮程度來調整。揉搓好後，將雪菜壓實裝入容器中，儘量擠壓瓷實，減少空氣接觸。
發酵。醃製好的雪菜放入陰涼處讓其自然發酵。發酵時間根據個人口味和氣溫來決定，一般需要一周到一個月左右。
後續處理。發酵好的雪菜可以用來炒制，如炒筍、煮湯、燒豆腐等。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。例如，有些人喜歡在醃製時加入辣椒或其他調料以增加風味。此外，雪菜的鹽分較高，所以在烹飪時要注意鹹淡適中。