雲南水醃菜的做法如下：
準備材料。選擇新鮮的大苦菜或小苦菜，小米辣增加風味，鹽、紅糖、大米糊或糯米糊。
清洗材料。將苦菜、小米辣、大蒜、姜徹底清洗乾淨，並瀝乾水分。
切菜。將苦菜切成小段，大蒜和姜切成末。
調味。在切好的菜中加入鹽、紅糖、小米辣、大蒜末和薑末，攪拌均勻。
揉搓。用力揉搓，使調料均勻分布在菜上，擠出苦水並倒掉。
裝罐。將調好的菜裝入乾淨的罐子或保鮮盒中，壓實，留出一定空間。
密封。罐口用保鮮膜或密封蓋封緊，確保密封。
醃製。將罐子放置在陰涼乾燥處，讓其自然發酵，時間根據具體環境和溫度而定，一般需要幾天到一周。
食用時，可以根據個人口味添加其他調料，如香菜、生抽等。