製作雲腿月餅的步驟如下：
準備火腿。選擇一年份的火腿，去除皮和筋膜後切成小粒。
浸泡火腿。將火腿片用溫水浸泡4小時以上，以去除鹹味。
蒸火腿。將浸泡好的火腿放入蒸鍋中，大火蒸熟，蒸熟後控幹水分。
製作餡料。將蒸熟的火腿切成黃豆大小的顆粒狀，加入蜂蜜、白糖、糖粉和豬油拌勻，再加入熟粉充分拌勻。
準備麪皮。將麪粉、糖粉、豬油、蜂蜜、水、小蘇打和泡打粉混合均勻，揉成麪糰，分割成小麪糰。
包餡。將麪皮壓扁，包入準備好的餡料，收口朝下放置。
烤制。將包好的月餅放入預熱好的烤箱中，上火180度，下火160度，烤制25至30分鐘。
以上步驟可以根據個人口味和實際情況進行適當調整。祝你製作成功！