霉豆腐乳的製作方法主要包括以下步驟：
準備老豆腐，切成小塊，大小均勻，先將豆腐塊晾曬或蒸煮，以去除多餘水分。
將豆腐塊擺放在透氣的容器中，如鋪有稻草或棉布的籃子，確保豆腐塊之間有適當的間隔，然後放在陰涼通風的地方，讓其自然發酵，通常需要3到5天，具體時間取決於環境溫度。
發酵完成後，將豆腐塊在白酒中浸泡，以殺菌並促進進一步發酵。
製作調味料，通常包括辣椒粉、鹽、花椒粉等，將豆腐塊在調味料中滾動，使其均勻裹上調料。
把處理好的豆腐乳放入乾淨、無水、密封的容器中，部分做法中還會加入紅油或白酒以增加風味並延長保質期。
在常溫下放置一段時間（約15到20天）以完成最後發酵，具體時間可能因環境溫度而異。
以上步驟完成後，美味的霉豆腐乳就可以食用了。