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霉豆腐是什麼

腐乳

黴豆腐,通常指的是腐乳,是一種經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品。

黴豆腐廣泛見於中國的南方地區,是一種傳統的特色豆製品。常見的黴豆腐有三種顏色:白色、紅色和青色,分別對應白腐乳、紅腐乳和青腐乳。這種食品不僅歷史悠久,而且在營養和風味上獨具特色。它含有豐富的蛋白質(約15%~20%)和大量的鈣質,經過發酵過程,其蛋白質含量進一步提高,且在發酵中微生物合成了維生素B12,對身體健康有益。不過,由於腐乳在製作過程中會加入米酒和大量食鹽,並經過長時間發酵,可能會轉化爲硝酸鹽,這是一種潛在的致癌物質。因此,建議適量食用腐乳,以避免長期攝入過多的硝酸鹽和過量食鹽可能帶來的健康風險。