霉豆腐腐乳是一種中國傳統的特色美食，屬於腐乳的一種。其製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。通常選用老豆腐，切成小塊。這一步是為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道。
發酵。將切好的豆腐塊放在通風陰涼的地方（或使用稻草、蒸籠等），讓其自然發酵。在適宜的溫度和濕度條件下，豆腐表面會長出白色的霉毛，這個過程大約需要一周左右。
調味。將鹽、辣椒粉、花椒粉等調料按一定比例混合，炒香後與發酵好的豆腐塊混合均勻。
裝壇。將調味好的豆腐塊裝入乾淨的玻璃瓶或罈子中，加入適量的白酒、芝痲油或熟菜籽油，密封保存。
成熟。將裝好的腐乳放在常溫下，一般需要發酵10到15天，待味道成熟後即可食用。
需要注意的是，在製作過程中應確保使用的容器和工具乾淨衛生，以避免腐乳變質。此外，由於自製腐乳可能存在食品安全風險，建議購買正規廠家生產的腐乳產品。