炒青菜的步驟如下：
準備青菜。將上海青或選擇的青菜清洗乾淨，可以選擇用鹽水浸泡或小蘇打水清洗以去除農藥殘留，然後瀝乾水分。
準備輔料。準備一些大蒜，拍碎或切成蒜末，如果喜歡，還可以準備一些肥肉或豬油以增加風味。
熱鍋加油。將鍋燒熱，倒入適量的食用油。
爆香蒜或肥肉。如果使用肥肉，先在鍋中煸炒肥肉至出油，然後加入蒜末或蒜片，爆香。
炒青菜。將清洗好的青菜倒入鍋中，大火快速翻炒。
調味。在青菜快熟時加入適量的鹽、雞精或其他調味料，如果喜歡，還可以加入一些白糖提鮮。
出鍋。炒至青菜變色變軟即可出鍋，整個過程應快速進行，以保持青菜的脆綠和爽脆口感。