醃製青椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將青椒洗淨後晾乾，去除辣椒蒂，切開並去除籽。
在青椒中加入適量的鹽，抓拌均勻，讓食鹽均勻分布在青椒中，醃製大約兩小時，讓青椒釋放出水分。
準備一些輔料，如大蒜、生薑、花椒等，根據個人口味選擇。
將輔料（大蒜、生薑等）放入油中炒香，並加入醬油、醋、糖等調味料，熬製成醃料。
將醃料晾涼後，加入到醃製好的青椒中，確保青椒完全浸泡在醃料中。
把青椒和醃料放入乾淨的玻璃瓶或醃菜罈中，確保容器內無水無油。
在容器口加一層保鮮膜或食用油，以隔絕空氣，然後密封容器。
將密封好的容器放置在陰涼通風的地方，讓醃辣椒靜置發酵。根據不同的醃製方法，時間可能從幾天到幾個月不等。
請注意，醃製過程中要注意衛生，使用乾淨的器具和容器，以避免醃製食品變質。