青椒炒牛肉是一道經典的中式家常菜，以其獨特的口感和風味而受到許多人的喜愛。以下是其做法的詳細步驟：
切肉。將牛肉切成薄片，逆著紋路切，這樣可以使牛肉更加嫩滑，不易嚼不動。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉和少許糖，抓拌均勻，醃製10到15分鐘。醃製過程中，可加入一個蛋清和少許澱粉（可選），這可以使牛肉更加滑嫩。
準備配菜。青椒洗淨後切段或切片，去籽。準備蒜末和薑末。
炒制。熱鍋加油，先炒香蒜末和薑末，再加入牛肉快速翻炒至變色，然後加入青椒繼續翻炒。
調味。根據口味加入適量的鹽、生抽、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至牛肉和青椒熟透，調味料充分融合後，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的切法和醃製過程，正確的切法和適當的醃製可以使牛肉更加嫩滑可口。同時，快速翻炒也是保持牛肉嫩滑的關鍵。