製作青菜醃菜的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備青菜。選擇新鮮、健康的青菜，如小白菜、油菜等。將青菜徹底清洗乾淨，去除泥土和殘留農藥。
晾曬青菜。將洗淨的青菜晾乾水分。可以將其攤開在通風良好、陽光直射的地方自然晾曬，直到葉子失去大部分水分，變得柔軟但仍有一定的韌性。
切碎青菜。將晾乾的青菜切碎，長度可以根據個人喜好調整。
調味拌勻。根據個人口味，加入適量的食鹽、辣椒粉、大蒜、生薑等調料，用手抓拌均勻。
醃製。將調好味的青菜裝入乾淨的罈子或其他密封容器中，壓緊實，儘量排出空氣。
密封發酵。用保鮮膜覆蓋容器口，蓋上蓋子。倒入少量清水封閉式發酵，根據氣溫不同，發酵時間可能從幾天到一周不等，直至醃菜產生酸味和香氣。
儲存。醃菜發酵完成後，可以將其移至冰櫃或其他冷藏設備中保存，以延長保質期。
在整個過程中，保持器具和操作環境的清潔是非常重要的，以避免醃菜受到微生物污染。此外，醃製過程中的衛生同樣重要，以確保醃菜的安全性和口感。