揉面的方法主要包括以下幾個步驟和技巧：
和面。將麵粉倒入盆中，中間挖一個小坑，分三次加水，第一次加總水量的一半，邊加水邊用筷子或手攪拌成雪花狀，然後再加剩下的水，此時攪拌成葡萄狀，如果麵粉吸水性不同，可以適量調整水量，直到麵團稍硬但不粘手。
揉面。將麵團取出放在案板上，開始揉面，揉面可以分為單手揉面和雙手揉面，單手揉面是單手掌根部向里翻轉揉搓，邊轉邊揉；雙手揉面是雙手根部從裡向外揉搓，揉出去的麵團收回來摺疊，重複揉搓。
揉面技巧。可以使用手掌推揉法、拳頭搗面法、水扎面法等不同的技巧來揉面，比如手掌推揉法是用手掌按住麵團一端，向外推揉，再卷回；拳頭搗面法是用拳頭在麵團上向下搗壓。
注意事項。揉面時要按照一定的次序，順著一個方向揉，避免反覆不停地揉，以免麵團變得緊實但不夠蓬鬆；同時注意麵團的軟硬度，太硬則不易揉開，太軟則不易成型。
通過以上步驟和技巧，可以有效地提高揉面的效率和質量，使麵團更加光滑、筋道。