面揉不光滑的原因可能有以下幾種：
水加的不夠：如果麵粉太多，水不夠，麵粉就不能很好地吸收水分，導致揉出來的面非常乾，不光滑，甚至會開裂。
麵粉精度過高：高精麵粉在揉的時候容易開裂，所以要注意水和麵粉的比例。
麵粉使用錯誤：單獨使用高筋粉和面可能導致揉不光滑。
酵母用量問題：酵母用量過多或過少都可能影響麵團的質地和揉面的效果。
揉面時間不夠：如果揉面時間不足，麵團可能無法達到光滑的效果。
揉面手法不對：揉面手法過亂可能會破壞麵筋的形成，導致收不出一個光滑的麵團。
麵團的乾濕比例不對：過硬或過軟的麵團都會增加揉光滑的難度。
此外，還有可能是由於外部環境比較寒冷、乾燥，導致麵團容易開裂不光滑；或者是缺乏營養物質，使得麵團不能維持正常的形態。
為了揉出光滑的麵團，可以控制好加水量、水溫和揉面時間，以及注意揉面的手法和麵團的乾濕比例。如果麵團揉不光滑，可以停下來鬆弛一段時間後再上手揉，這樣可以幫助麵筋的擴展，增加其柔韌性。