面粉灰分是什麼

麪粉的灰分是指小麥粉在高溫燃燒後殘留的無機物，主要是礦物質，如鐵、鈣、鎂等氧化物的形式。

這些礦物質來源於小麥的種皮，灰分越高，麪粉的顏色通常越深，礦物質含量也越多。在法國小麥分類中，灰分比例是重要的分類依據，不同灰分含量的麪粉有不同的命名和類型，例如T55、T45等。灰分含量也能影響麪粉的口感和風味，灰分越多，麪粉的口感可能越濃郁。