醃製韭菜和辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇辣椒和韭菜。選用皮肉厚實、味道純正的辣椒和新鮮的紫根韭菜。辣椒可以去蒂並扎小孔，韭菜則需擇洗乾淨並切段或末。
燙水和晾乾。將辣椒和韭菜放入沸水中燙一下，去除污漬，然後晾乾。這一步是為了確保醃製的韭菜辣椒味道更佳。
準備調料。將鹽、花椒、生薑等調料準備好。有些做法中還會加入米醋、冰糖、生抽、蚝油等增加風味。
混合攪拌。將辣椒和韭菜放入醃製器皿中，加入調料攪拌均勻。確保味道均勻。
密封醃製。將醃製好的韭菜和辣椒密封處理，一般在通風的地方密封一周即可食用。
不同的做法可能有所差異，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味調整辣椒和調料的種類和用量。