韭菜盒子的做法如下：
準備好食材，包括韭菜、雞蛋、麵粉等。
和面，將麵粉活成麵團後醒發1個小時。具體地，可以取三百克家用普通麵粉，加入3克鹽增加筋度。先用一半的開水把面燙一下，另一半用涼水，兩種面揉在一起，麵團要偏軟一些，然後醒面半小時。
調餡，將韭菜洗淨後切碎，雞蛋打散後加入少許鹽攪拌均勻，炒熟後搗碎。把韭菜、雞蛋和蝦皮放在一起，先加入適量的植物油鎖住韭菜的水分，再加入適量的鹽、醬油等調料拌勻。
麵團醒好後，分成等份的面劑，擀成麵皮，然後像包餃子一樣將韭菜餡包進去，並捏緊收口。
加熱平底鍋或電餅鐺，並塗抹一層植物油，油熱後放入包好的韭菜盒子，小火慢煎，煎至兩面金黃色即可出鍋享用。
請注意，具體的食材用量和烹飪時間可以根據個人口味和實際情況進行調整。