韭黃炒牛肉的做法如下：
準備韭黃。將韭黃洗淨，切去根部，然後切成小段。
準備牛肉。選擇牛肉的瘦肉部分，切成薄片或絲。加入切碎的大蒜、米酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉和少許澱粉，拌勻後醃製一段時間。
切配菜。準備一些薑絲、蒜片、辣椒絲（可選）。
炒制牛肉。在熱鍋中加入適量的油，油熱後下牛肉快速滑散，炒至變色後撈出備用。
炒制韭黃。鍋中留少許油，加入薑絲、蒜片和辣椒絲（如果使用）爆香，然後加入韭黃快速翻炒。
混合炒制。將炒好的牛肉重新加入韭黃中，大火快速翻炒均勻。
調味出鍋。根據個人口味，可以加入適量的蠔油、生抽、鹽、糖等調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這個做法的關鍵在於牛肉的醃製和快速炒制，以保持其嫩滑和風味。同時，韭黃的炒制時間不宜過長，以免失去脆嫩口感。