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韭黃炒牛肉

韭黃牛肉是一道美味的菜餚,做法如下:

將牛肉切成薄片,用醬油、老抽、胡椒、料酒醃製,再加入雞蛋清、澱粉和食用油拌勻,醃製20分鐘。

韭黃洗淨後切成段,分開韭葉和韭莖備用。

鍋中加油熱後,下牛肉快速翻炒至變色或八成熟,盛出備用。

鍋中再加油,放入泡紅椒泡野山椒炒出香味。

加入韭黃莖快速翻炒,再加入韭黃葉和牛肉,淋入調好的料汁(豉油、料酒、、味素、和澱粉),快速翻炒均勻。

加入適量的蚝油、味素等調味料,大火快速翻炒至韭黃斷生。

最後裝盤即可。

這道菜的關鍵在於牛肉的切片和醃製,以及韭黃的快速翻炒,這樣做出來的牛肉嫩滑,韭黃脆爽,風味獨特。