韭黃炒肉絲的做法如下：
準備好食材，包括韭黃、瘦肉、紅椒等。將韭黃清洗乾淨，切成4厘米左右的長段。瘦肉切成均勻的細絲，加入適量的鹽、生抽、澱粉等調料醃製片刻。
熱鍋冷油，放入醃製好的肉絲，用中小火快速將肉絲劃散，炒至肉絲變色後盛出備用。
鍋中再次加油燒熱，放入切好的紅椒絲或者蔥花、蒜蓉等配料炒香。
接著放入韭黃翻炒，可以加入適量的鹽進行調味。
當韭黃炒至斷生後，重新倒入炒好的肉絲，加入少許紅燒醬油或者生抽進行調色和調味，快速翻炒均勻後即可關火出鍋。
注意，在炒韭黃炒肉絲時要全程大火快炒，以保持韭黃的鮮嫩口感和防止出水。
此外，韭黃炒肉絲的功效與作用主要包括提供優質蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，有助於增強體力和免疫力。同時，韭黃還具有開胃、促進消化的作用，能夠改善食慾不振等消化不良症狀。