韭菜炒肉絲是一道美味的家常菜，做法如下：
將肉切成順絲，儘量切得均勻，先切成薄片，再切成火柴桿粗細的絲。
把切好的肉絲進行醃製，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓拌均勻，再加入水澱粉和少許油，這樣肉絲在炒制時不會粘連。
韭菜清洗乾淨後要甩乾水分，切好後的韭菜根和韭菜葉要分開放，先炒韭菜根，再炒韭菜葉。
鍋中加油，先下薑片、小蔥爆香，再倒入肉絲翻炒，加入料酒、醬油、生抽翻炒均勻，肉絲變色後，下小米辣、薑絲翻炒。
倒入韭菜花翻炒，加入少許鹽、一勺生抽，大火翻炒均勻後起鍋。
這道菜的關鍵在於肉絲的切法和醃製，以及韭菜的處理，掌握這些技巧後，可以做出美味可口的韭菜炒肉絲。