韭菜餃子是一種美味的中式傳統食品，製作方法如下：
準備材料。首先需要一把新鮮的韭菜、約1斤8分瘦2分肥的豬肉、麵粉、蔥、姜、花椒、八角、食鹽、食用油、生抽、老抽、蚝油、芝痲香油、雞蛋等。
韭菜處理。將韭菜洗淨，泡在加有食鹽和少量食用小蘇打的清水中大約10分鐘，以去除泥沙和雜質，然後取出瀝乾水分，切成小段或碎末。
肉餡調味。將豬肉切成小塊或剁成肉末，加入食鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、芝痲香油和蔥姜水（蔥姜、八角、花椒泡製的水），分三次加入，每次攪拌均勻至肉餡上勁。
混合餡料。將切好的韭菜加入調好的肉餡中，加入適量的食用油攪拌均勻，以鎖住韭菜的水分，根據口味可以加入雞蛋碎、蝦皮等其他配料。
和面製作餃子皮。將麵粉中加入少量食鹽增加筋性，用溫水和面，揉成光滑的麵團，覆蓋保鮮膜醒發。
包餃子。將麵團分割成小劑子，擀成餃子皮，放入適量餡料，按照個人喜好包成餃子。
煮餃子。鍋中加水燒開，放入餃子，用鏟子輕輕推動防止粘連，等餃子浮起後，加入少量涼水，反覆2~3次，待餃子皮透明即可撈出。
根據個人口味，可以適當調整配料和調味品的種類和用量。