顛鍋是什麼

烹飪技巧

顛鍋是一種烹飪技巧，主要用於炒菜或快炒過程中。它涉及通過快速翻炒使食材在鍋中不斷翻動，從而充分接觸鍋底，實現快速熟化。這種技巧有助於食材達到鬆脆的口感和增強炒出的香氣。在烹調時，顛鍋需要使用專門的工具，通過快速而精確的動作將食材顛翻，使其均勻變色和熟化，以達到理想的烹調效果。

顛鍋也被稱爲翻勺，是鍋功中的一箇重要部分，它要求廚師下苦功並巧妙地運用力量。此外，顛鍋不僅可以減少翻炒的步驟，還有助於食材均勻受熱，提高菜餚的整體質量。