食品成分分析主要涉及食品中各種物質的化學分析，包括但不限於水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等。這些成分對食品的營養價值、口感和安全性有重要影響。具體如下：
水分。是食品的重要組成部分，對食品的保鮮和質地有顯著影響。
碳水化合物。也稱為糖類，包括單糖、雙糖和多糖，為食品提供能量。
脂肪。包括動物和植物脂肪，以及飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對食品的口感和營養價值有重要貢獻。
蛋白質。由多種胺基酸組成，對人體的生長發育至關重要。
維生素和礦物質。包括維生素A、B、C、D、E、K和鈣、鐵、鋅、磷等，對人體的健康有重要作用。
膳食纖維。分為可溶性和不可溶性兩類，對消化系統健康有益。
此外，食品成分分析還可能包括食品添加劑、有害物質（如農藥殘留、細菌和黴菌毒素）以及食品新鮮度的分析。這些成分不僅影響食品的營養價值和食用品質，還對食品安全有重要影響。