食用香精是一種用於增強或改變食品香味的食品添加劑，它包括天然香精和人工合成香精。具體如下：
天然香精是從動植物中提取的香味物質，如水果、奶類、家禽、肉類等。這些香精通過物理方法提取，保留了天然風味。
人工合成香精是通過化學方法創造的香味物質，這些物質在自然界中可能不存在。
食用香精的劑型多樣，包括液體、粉末、微膠囊和漿狀等，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等多種食品中。此外，食用香精的製備還涉及到附加物的使用，如載體（例如蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠）和溶劑（如丙二醇），這些成分對於增強食品的香味和延長保質期至關重要。