餄餎是中國北方常見的一種麵食，其歷史悠久，流傳廣泛。餄餎的製作方法主要是使用一種木製的「床子」，將和好的面（通常是蕎面）塞入床子的空腔中，通過壓制的方式將面直接壓入沸騰的水中。面煮熟後，會加入事先準備好的「臊子」（如豆腐、肉或紅白蘿蔔等），然後撈出食用。餄餎在陝西的寶雞、銅川等關中地區，山西、河北、內蒙古、甘肅、寧夏、青海、新疆、河南等地都有廣泛的流傳。它的美味和香氣在西北地區尤為受歡迎。
餄餎面的歷史可以追溯到金代，據傳是由陝西傳入。最初主要使用蕎麥麵，後來在清末時期改用小麥麵，口感和營養價值得到了提升。餄餎面的製作工藝在歷史上也有所記載，如唐朝時期郟縣就已經有了金鋼餄餎面，與唐宋八大家之首的韓愈有著一定的聯繫。據推測，「金鋼餄餎」至少有1200年的歷史。
餄餎的麵條種類多樣，包括蕎面、紅豆面、雜麵和白面餄餎等。不同種類的麵條在和面和醒面的過程中有不同的要求，例如蕎面餄餎的麵條需要更長的時間來和面和醒面。在製作過程中，還需要注意麵條的筋性和韌性，以及如何防止麵條糊鍋。餄餎的臊子可以是羊肉、豬肉或素臊子等不同口味。家庭製作時，由於人數較少，麵條通常會做得稍硬一些，以保持爽利筋滑的口感。