餄餎面是一種傳統的中國麵食，有多種不同的吃法和做法。以下是一些常見的餄餎面吃法：
乾拌餄餎：將煮好的餄餎面放入碗中，加入事先準備好的料汁，料汁通常包括蒜末、小米辣、辣椒麵、白芝痲、蔥花，以及生抽、醋、鹽、糖和痲醬等調料。還可以根據個人喜好添加黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋絲等配菜。
酸湯餄餎：這是一種湯麵，主要食材包括蕎面餄餎、土豆、胡蘿蔔、青菜、豆腐、蒜苗、香菜、大蔥、生薑等。做法包括炒制豆腐丁，加入土豆丁、胡蘿蔔丁等配菜，然後加入調味料和水煮製，最後將煮好的餄餎放入湯中。
玉米麵餄餎：將玉米麵餄餎蒸熟後，可以加入炒制的辣椒麵、十三香、白醋、大蒜、豆腐、甘藍、蒜苗等配料，調味後與蒸熟的餄餎混合。
在製作餄餎面時，麵團的準備和麵條的製作是關鍵步驟。麵團通常由麵粉和水和成，可以根據個人口味添加不同的調料和配料。麵條的製作可以通過餄餎床擠壓麵團來完成，擠壓出的麵條細長，可以煮至熟透後直接食用，也可以加入不同的湯料或料汁進行調味。