餎炸餄是一種北京特色的傳統小吃，其製作原料和步驟如下：
原料。餎炸餄的主要原料是去皮的綠豆，製作過程中會摻入一些花椒、香菜和鹽，這些調料不僅增加了風味，還使得餎炸餄更加美味。
製作過程。首先將綠豆磨成漿，然後在鐺上攤成薄餅，接著將這些薄餅捲起來，切成小花捲狀，最後放入油中炸至金黃。這樣製作出的餎炸餄色澤金黃、酥脆可口，是北京地區尤其是通州非常受歡迎的一種小吃。
關於餎炸餄的歷史起源，有幾種不同的說法，但最廣泛接受的故事是，早年由於京杭大運河的開通，船工們使用易於存放的煎餅作為乾糧，但這些煎餅在一段時間後不再酥脆。有人嘗試將這些煎餅放入油鍋中炸制，發現炸制後的味道更加香酥可口，從此這種做法在通州流傳開來，並逐漸演變成現在的餎炸餄。
此外，還有一種類似的小吃叫做「餎炸」，其名稱來源於慈禧太後的一次賜名故事，這些小吃的主要原料也是綠豆面或豌豆面，有的還會加入小米麵，製作方法與餎炸餄相似，但可能有更多的變化和地區特色。