餎餎是一種美食,其製作方法如下:
準備兩斤羊肉汆水去除血沫,再換水加入薑片、料酒煮一個半小時燉熟,同時燉出一鍋高湯。
羊肉燉好後取出切片,然後在原湯中加入大蒜、花椒、八角、枸杞子、適量食鹽調味,湯底要稍鹹,繼續大火燒開備用。
和面:盆中加入300克麵粉、2克食鹽增加筋性,用130克清水和面,先攪成面絮再揉成團,面要和得硬一些,放在一邊餳20分鐘。
麵團餳好後整理成圓柱形,表面抹油減少阻力,然後放入壓面機擠壓成圓麵條,直接下入燒開的高湯中。如果麵條太長,用剪刀剪斷。
餄烙面較耐煮,煮三四分鐘至全部飄起、沒有白色硬芯即可撈出。撒上蒜苗、香菜、辣椒油、雞粉,澆上高湯,撒上羊肉片即可享用。