餐飲成本的計算通常包括以下幾個方面：
食材成本。這是餐廳成本的主要組成部分，包括主食、肉類、蔬菜、調料等。食材成本的計算公式爲食材成本等於食材單價乘以食材數量。
人工成本。這包括支付給員工的工資和福利費用。人工成本的計算公式爲員工數量乘以每位員工的平均工資。
租金成本。指租用餐廳場地的費用。租金成本的計算公式爲租金乘以租用時間。
水電煤成本。這是餐廳運營過程中所需的水、電、煤等能源費用。計算公式爲水電煤成本等於水電煤單價乘以使用量。
設備折舊成本。指餐廳設備使用過程中的折舊費用。計算公式爲設備原價除以設備使用年限乘以使用時間。
此外，還有其他成本如保險費、維修費、工裝及洗滌費、辦公費等，這些根據具體情況進行估算。餐飲成本的計算也可以採用不同的方法，如期初盤存加本月領用減月末盤存的方法，或者通過毛利率和銷售價格的計算來確定。