香料的吃法多種多樣，不同的香料適用於各類不同的烹飪方式和菜餚。以下是一些常見香料的用法：
八角。常用於燉肉、滷煮、煮魚、火鍋和醃製等，能增加肉的香味和口感。
桂皮。適用於燉煮、紅燒等各種肉類，增強風味和掩蓋腥味。
香葉。主要用於燉肉和醃肉，也適用於醬類和湯品。
草果。用於調製滷水和烹製肉類，尤其擅長去腥。
白豆蔻。常用於配製鹵湯和火鍋。
山奈。主要用於肉製品，除腥增香。
紅花椒。適合製作辣味重的菜，如火鍋或辣子雞。
黑胡椒。適用於各種肉類、禽類、海鮮和湯料，常用於熱菜加工。
陳皮。去除腥膻味，增加鮮味，給食材增香、調和諸味。
白芷。適合烹飪紅燒肉、燒雞、肘子等帶皮肉類，香味穿透力強。
此外，小茴香是一種多用途的香料，可以用來烹飪肉類、禽類、魚類、蔬菜和米製品，也可以用來製作甜點和飲料。