香料的製作方法多種多樣，包括研磨、蒸煮、炒制、炙烤、焙乾、水飛等傳統方法，以及現代的一些加工技術。以下是幾種常見的香料製作方法：
傳統炮製法。包括修制（切制、粉碎處理）、蒸（水蒸氣或隔水加熱）、煮（清水或加其他物質煮）、炒（清炒或料炒）、炙（液體輔料拌炒）、炮（武火急炒）、焙（乾燥處理）、飛（水飛法，研磨後加水沉澱）。
現代製作法。例如，將香料如橘子皮、柚子皮、玫瑰花等磨成細粉，混合降真香、天然水痲皮粘粉、玫瑰花粉、柚子皮粉等，加入精油，分次加水攪拌成泥狀，便於塑形。
特定食譜法。如製作香料粉，將八角、桂皮、香葉、白芷、白豆蔻、肉蔻、草果、丁香、高良姜、羅漢果、花椒、痲椒、小茴香等香料混合，炒乾或烤乾後打成粉狀。
這些方法根據不同的香料和用途而有所不同，可以製作出適用於烹飪或製作香水的香料。