香椿是一種春季常見的蔬菜，以其獨特的風味和高營養價值而受到人們的喜愛，香椿的做法多樣，下面介紹幾種常見的做法：
香椿攤雞蛋。首先將香椿清洗乾淨並浸泡在鹽水中，處理後用冷水冷卻並切碎，加入雞蛋、鹽、白鬍椒粉和白醋攪拌均勻，在熱油中煎至兩面金黃。
蒜蓉香椿。首先將香椿清洗乾淨，切成段，準備蒜末和辣椒油，將香椿在開水中焯燙後瀝乾，與蒜末、辣椒油、生抽、香油等調料混合均勻。
涼拌香椿。首先將香椿清洗乾淨並在鹽水中浸泡，然後燙熟並沖涼，擠乾水分後切成段，加入調味料如蚝油、芝痲香油、花椒油、鹽、糖等，混合均勻。
香椿炒蛋。首先將香椿清洗乾淨並浸泡在鹽水中，然後切碎，與打好的雞蛋混合，加入鹽和其他調味料，在熱油中炒至熟透。
香椿醬。首先將香椿清洗乾淨，在開水中焯燙後瀝乾，切成小段或碎末，與蒜末、辣椒麵、白芝痲等調料混合，加入油和其他調味料，攪拌均勻即可。
以上各種做法均可根據個人口味進行調整，使香椿更加符合自己的喜好。