醃製香椿的方法如下：
準備香椿。選擇嫩的香椿芽，去除底部硬的部分。在清水中洗淨後，用淡鹽水浸泡香椿約10分鐘，以去除塵土和細菌。
焯水。將香椿在沸水中焯水，使其變綠後立即撈出，並放入涼水中浸泡，以停止烹煮並保持顏色翠綠。
晾乾。控乾水分後，將香椿攤開在通風處晾乾，確保沒有水分殘留。
調味。可以切成小段或碎末放入碗中，加入鹽、辣椒麵、白芝痲等調味料，根據個人口味調整。也可以加入其他配料，如蒜苔粒、花生等，增加口感和營養。
醃製。將調味料與香椿充分混合均勻，讓香椿充分吸收調味料的味道。然後放置一段時間，讓香椿醃製入味。
保存。醃製好的香椿可以放入容器中，加入適量的鹽揉搓後放置幾天至一周，然後放入冰櫃冷凍保存，以延長保質期。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。醃製香椿的關鍵在於確保香椿乾燥、調味料充分混合，並且儲存得當以避免變質。