香椿煎蛋的做法如下：
香椿清洗乾淨，可以用開水燙一下後切碎備用，開水燙一下可以除去香椿中大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，並且用開水燙過的香椿更加容易熟透。
打入雞蛋，並加入適量的鹽攪拌均勻，也可以加入蝦仁等其他食材增加口感和營養。
鍋中熱油，油熱後加入攪拌均勻的香椿蛋液，煎至兩面金黃即可出鍋。
需要注意的是，香椿煎蛋時要用中小火慢慢煎制，避免煎焦或未熟透的情況發生。另外，根據個人口味可以適量加入其他調味料如胡椒粉、雞精等增加口感。
此外，還有不同的香椿煎蛋做法，例如先將一半的香椿蛋液炒熟，然後再與剩餘的蛋液混合煎制，或者加入水澱粉等食材來改變口感和質地。總之，香椿煎蛋的做法可以根據個人口味和喜好進行創新和變化。