醃製香椿芽有多種方法，以下提供三種常見的做法：
方法一：
清洗香椿芽，去除老根和雜質，泡在清水中10分鐘，然後撈出控乾水分。
鍋中燒水，水開後加入少許鹽，放入香椿芽煮至變色，撈出後用涼水浸泡10分鐘，再擠乾水分。
準備一個乾淨的無水無油的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，如此反覆，最後壓實並蓋好容器。
將容器放置在陰涼通風處醃製7天以上，期間需多次翻轉容器以使香椿醃製均勻。
方法二：
香椿芽洗淨後晾乾水分，然後切成粒狀備用。
鍋中燒油，加入花椒粒、大料炸香，再倒入切好的蔥姜蒜爆香。
將熱油分批澆在加入白芝痲、辣椒麵、鹽的香椿芽上，攪拌均勻後醃製2小時即可食用。
方法三：
香椿芽洗淨晾乾後，用手輕輕揉搓至稍萎蔫。
準備一個無水無油的盆，加入適量的鹽（大約1斤香椿芽放2兩鹽），把香椿芽放入盆中，用手搓至出汁液。
將香椿芽放入密封的玻璃瓶中，放置在陰涼處醃製1至2天，期間需撒一次鹽。之後可放入冰櫃冷藏或冷凍保存。
醃製時需要注意以下幾點：
最好選用嫩的香椿芽進行醃製，老根和硬梗要去除，否則會影響口感。
醃製過程中要確保容器乾淨、無水無油，以避免香椿芽變質。
醃製時間最好為7天以上再食用，以確保亞硝酸鹽含量降低到安全範圍。同時，醃製好的香椿芽最好與富含維生素C的食物一起食用，以利於身體健康。
如果醃製時間長或用鹽過多，取出食用前可以用清水浸泡以去除多餘的鹽分。