醃製香椿芽的步驟如下：
將新鮮的香椿芽清洗乾淨，摘去蒂葉和雜質。
將洗淨的香椿芽晾乾水分，可以放在通風處自然晾乾。
準備一些食用鹽，其用量應稍多於平時炒菜用的量，大約為一斤香椿芽使用一兩鹽的比例。
將晾乾的香椿芽放在乾淨的盆中，一層香椿芽撒一層鹽，確保每一層都均勻覆蓋。
在香椿芽的莖部多撒一些鹽，也可以輕輕搓揉一下以促進鹽的均勻分布。
鋪滿整個容器後，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點。
蓋上盒蓋，放入冰櫃冷藏或冷凍。若立即食用，冷藏即可；若需長期保存，則應冷凍。
此外，在醃製過程中，還可以根據個人口味添加其他調料，如姜米等。醃製時間一般為3天至一周左右，期間可以嘗試調整鹽分和口感。