醃製香椿芽的方法如下：
選擇嫩芽。挑選顏色偏紅、頭部較粗的香椿芽，這樣的芽較嫩，口感更好，去掉硬梗。
清洗晾乾。將香椿芽清洗乾淨，晾乾水分，可以選擇用手掰開或切成段。
焯水。在沸水中加入適量鹽，將香椿芽焯水至變成綠色，然後迅速冷卻。
醃製。準備鹽水（一斤香椿用一兩鹽）或直接使用無水無油的容器，加入香椿和鹽，確保鹽完全覆蓋香椿。
密封保存。用保鮮膜或保鮮袋密封容器，放入冰櫃冷藏。
此外，也可以選擇使用粗鹽醃製，醃製時間一般為兩天左右即可食用，為了長期保存，可以冷凍。在食用前，最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用，如果醃製時間長或用鹽太多，可以在食用前用清水浸泡以去除多餘的鹽分。