香椿醃成鹹菜後，可以通過多種方式來食用：
炒雞蛋。先將香椿切碎，然後在油鍋中炒制，加入打散的雞蛋，不需要再加鹽。
烙餅。將香椿切碎後與麵粉混合，烙製成餅。
拌豆腐。將香椿與切塊的豆腐混合，加入適量的調味料如鹽、花椒油或辣椒油、香油等，拌勻即可。
炸香椿魚。將香椿擠去多餘水分後裹上糊狀物炸制，搭配椒鹽食用。
包餃子。將香椿剁碎後與豬肉等餡料混合，製作成餃子。
涼拌。將香椿切碎後，加入醬油、香油等調料拌勻。
炒麵條。在煮好的麵條上撒上切碎的香椿。
在食用前，通常需要先將香椿用清水泡一下，以去除多餘的鹽分，然後擠乾水分。以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。