香榧的味道獨特，具體描述如下：
初次嘗試時，可能會覺得它比較平淡，甚至略帶苦澀，但隨著咀嚼，會感受到一種類似於雨後樹林的獨特香氣，這種香氣會從舌頭擴散到鼻腔。繼續品嘗，會漸漸感受到油脂的香味，並留在喉嚨中，餘味濃郁。
它的果仁質地鬆脆，細密棉柔，無油膩感和飽腹感，滿口皆是山林樹木的香氣。細細咀嚼，乾淨清爽，口感香甜而有餘味。
炒熟後的香榧子，並無明顯香味，其味道中多含有一種油脂成分，還夾雜著一種玫瑰香油的味道。
總的來說，香榧的味道可能初嘗並不驚艷，但細品後會發現其獨特的香氣和口感，讓人回味無窮。